Sunday, November 10, 2013

Těstoviny s pečenou dýní a pancettou



Dýně je poslední dobou všude! Vzdala jsem se tedy pokušení udělat klasický dýňový krém se zázvorem a pustila jsem se místo toho do těstovin s pečenou dýní!

Thursday, October 17, 2013

Hrášková polévka

Hrášková polévka s limetkou a mátou


Dnes Vám přináším recept na hráškovou polévku. Dokonale svěží, vyváženou, která je cítit životem!
Hrášek byl odjakživa moje oblíbená ingredience. Pamatuji si jak jsem u babičky na zahradě otrhala snad všechen dokonale uzrálý slaďoučký hrášek a následně si ho vychutnávala v trávě, do poslední kuličky.
Ani po tolika letech se nic nezměnilo a když mám dnes možnost si dát někde čerstvý hrášek, málokdy odolám.

Monday, September 16, 2013

Krevety na asijský způsob



Po dlouhé době se zase hlásím s článkem a to ne tak ledajakým! Přináším Vám totiž recept na mé oblíbené krevety.
A tedy, musím přiznat, ačkoliv to je jedno z mých oblíbených jídel, doma takový úspěch nesklízí. Jakmile tatínek zjistí, že se jedí k večeři krevety, reakce je ve stylu : "Za co mě zase trestáš?" nebo "Dnes se asi půjdu najíst do hospody".  Aspoň že mamka má tohle jídlo stejně ráda jako já.

Když už je řeč o krevetách, zrovna nedávno jsem v televizi viděla díl pořadu Prostřeno, kde soutěžící museli do menu zakomponovat krevety. Překvapilo mě, že většina soutěžících do té doby krevetu nikdy nepozřela, nějaký soutěžící to dokonce odmítl ochutnat. Nevím, zda to lidem doopravdy nechutná, nebo se jim spíš nelíbí představa nějaké malé potvory plavající v moři, kterou by měli sníst, ale faktem zůstává, že to byl pro hostitele boj.

To jsem zase odběhla... Takže, zpátky k tématu. V tomto receptu se chilli omáčka, propojí se zázvorem a sójovou omáčkou a vytvoří na krevetách dokonalý lák, který zkaramelizuje a kterého se nebudete moct nabažit (tedy, pokud nejste zrovna tatínek, co žije z gulášů a piva). Tak jen směle do toho!

Tuesday, June 25, 2013

Škubánky s mákem

Ne jenom že mi chybí Česká Republika samotná, města, vesnice, pole, lesy… ale také česká jídla. Je zvláštní, jak člověk přistupuje nostalgicky k chutím, na které je zvyklý. Popravdě jsem si při mém odjezdu moc nedokázala představit, že mi bude chybět naše typická kuchyně… Ve Francii se přeci jí výborně,jih, cibule,ryby, čerstvé ingredience, slunce, česnek,saláty, olivový olej,bylinky, vůně grilovaného masa, … a když mi bude chybět Česko, tak si to přeci uvařím sama ne? Jenže ejhle doma je doma. A chutě na kterých jsme vyrůstali v nás zůstanou zakořeněné, ať jsme obklopení sebelepší gastronomií. Babiččina houbová polévka, kachna se zelím z místní hospůdky, drštková polévka, ale i takové květákové mozečky, lívance s borůvkami nebo prababiččin mřížkový koláč a domácí závin…
Ach, sbíhají se mi sliny, jenom když o tom píšu a když si uvědomím, že si ještě pár měsíců na tohle všechno počkám, než se zase dostanu na chvilku domů… No radši asi budu pokračovat ve článku.

A jelikož jsem prožívala chuťovou nostalgii po mé drahé zemi, rozhodla jsem se uvařit škubánky s mákem. Není to žádné moje oblíbené jídlo z dětství, jak by se mohlo zdát, recept který dělávala moje babička ani nic takového. Prostě neskutečná chuť na jídlo, které jsem kdysi dávno (a už to bylo dobrých pár let) jedla.


Wednesday, June 19, 2013

Přítomnost vs. budoucnost

Jak vidím, někteří z Vás sem na blog čas od času zavítají, i když vůbec nepřispívám a já se začínám cítit provinile. Není to, že bych nechtěla přispívat, ale bohužel na to nemám čas ani potřebné podmínky.

Už je to skoro rok, co jsem vycestovala do Francie za studiem, které mě patřičně zaměstnává, a teď jsem na stáži, kde nemáme ani kuchyň volně k dispozici, takže s článkama je to složitější. Snad se to po stáži zase trochu zlepší…

 V budoucnosti bych se z tohoto blogu snažila udělat místo ne jenom o receptech, ale i místem k zamyšlení, k poznávaní ingrediencí, přiblížení světových kuchyní, …



Sunday, April 21, 2013

Risotto Primavera

Když jsem se minulý týden procházela po městě, slunce mě hřálo, jarní atmosféra mě naprosto pohltila, tak jsem v obchodě objevila hrášek a chřest. Dvě ingredience které naprosto zbožnuji.

K hrášku zejména mám nádherné vzpomínky, když jsem jako malá u babičky a dědy na zahradě rok co rok sklízela a sklizeň celou snědla. Na tu chuť čerstvých jarních lusků prostě asi nikdy nezapomenu a je to jedna z mých nejoblíbenějších chutí.

No, ale vraťme se k tématu. Co Vás napadá při spojení chřestu a hrášku? Risotto Primavera!



Sunday, April 7, 2013

Těstoviny stokrát jinak

Bavette, bucatini, capellini, penne, maccheroni, cenneroni, farfalle, pennoni, rigatoni, fusilli, spaghetti, cellentani, castellane, pipe, riccioli, orecchiette, ruote, gobetti, treccine, sorprese, farfalline a mnoho mnoho dalších...  Ano, dnes se budeme zajímat o těstoviny!




Jelikož jsem studentka, tak mezi mojí pravidelnou stravu patří těstoviny. Už dávno jsem si všimla, že lidé často těstoviny poněkud schazují, jen zřídka kdy vidím někde recepty na těstoviny, ale já je mám z mnoho důvodů ráda. Zaprvé, jejich příprava je rychlá, ingredience nejsou nijak finančně náročné a zároveň mají dlouhou trvanlivost a těstoviny se dají připravit na tolik způsobů až je to k nevíře.  Myslím, že za tu dobu co jsem na koleji, jsem už těch pár klasik natrénovala dostatečně. A i když se tato jídla zdají ''obyčejná'', ani dnes mě nepřestávají chutnat. Kombinace těch několika správných ingrediencí dokáže vytvořit neuvěřitelnou harmonii, která přežívá v kuchyních po staletí a snad ještě dlouho přetrvávat bude.

Přijde mi, že někdy je prostě lepší použít tři klasické ingredience k vytvoření dokonalé chuti, než se pokoušet vylepšovat tyto kombinace dalšími surovinami, které ale do jídla tolik nezapadají.

Wednesday, March 20, 2013

Čokoládovo - karamelové košíčky

Znáte takové to, když plánujete něco uvařit na blog, nafotíte fotky ingrediencí a přípravy, jenže ejhle, vytáhnete koláč z trouby, kuchyně provoněná karamelem a hruškami a plno hladových krků okolo Vás? Dívají se na Vás, na koláč, zase na Vás (někteří se zaseknou u koláče) a Vám nezbyde nic jiného než ten koláč, jednoduše nakrájet a rozdělit mezi své kamarády, bez jediné fotky. Ano, to se mi teďka neustále děje.
Dobře, není to možná dostatečná výmluva proč blog teď moc nejede. Ale bylo by přece neslušné nechat své kamarády v kuchyni a ukořistit si koláč jenom pro sebe na deset minut focení! O to více, že se musí jíst teplý! No, příště se ho pokusím ochránit.
Škola mě plně zaměstnává a pracuji i na dalších projektech, takže blog musí na nějakou dobu stranou. V záloze mám sice dobré recepty, ale nejsem spokojená s kvalitou fotek, jelikož už jsou nějakou chvíli stranou. Nechci ubírat na kvalitě, o to spíš, že s aktuální formou blogu ještě nejsem spokojená.

Ale tak, fotky kompenzuje to, že to jsou snad nejlepší (říkám snad, ale myslím ti, že to JSOU ty nejlepší) čokoládový košíčky na světě! Inspirovala jsem se, z aplikace Apetitu, kterou všem vřele doporučuji!  


 

Thursday, February 28, 2013

Kuřecí prsa na rozmarýnu


Tohle kuře vonělo při přípravě tak nádherně, že jsem se trochu bála ho nechat bez dozoru v naší kolejní kuchyni, aby mi ho nikdo nesebral. Já jsem se na něj těšila natolik, že jakmile maso bylo upečené, hned jsem pekáček vytáhla z trouby a začala jíst, i když brambory nebyly ještě úplně dopečené. Z toho jsem si vzala ponaučení, že brambory musím krájet na asi centimetrové kolečka, aby se mi upekly zároveň s masem.

Tak co, provoníte také vaše kuchyně česnekem a rozmarýnem?
 

Monday, February 25, 2013

Letní závitky














Spíše než letní závitky (gỏi cuốn) bude většina z Vás znát jarní závitky (chả giò), což je prakticky menší smažená verze letních závitků. Tato pochoutka původem z Vietnam se původně plnil vepřovým masem, kuřecím masem nebo krevetami. V dnešní době však více než na typu masa záleží na využití čerstvých ingrediencí, zejména zeleniny, pro lehké a osvěžující jídlo.
Takže dnes Vám nepředstavím ten ''pravý'' recept na letní závitky, jelikož takový v dnešní době ani neexistuje, ale jednodušše ten recept, který mi chutná. Ingredience které jsem nepoužila, ale se kterými se v závitky můžete čas od času najít jsou sójové výhonky, čerstvý česnek nebo rýže.


A pokud jste moc líní si závitky smotat doma? Zkuste restauraci Pho Vietnam, která se nachází na Náměstí Jiřího z Poděbrad v Praze, kde prodávají nejen skvělé letní závitky, ale i dokonalé Pho a další skvělá jídla. Vzhled restaurace by Vás sice mohl trochu odradit, ale věřte mi, že Vám jejich pokrmy určitě zachutnají tolik jako mě.

Wednesday, February 20, 2013

Mléčná rýže s kokosovým mlékem a mangovým přelivem

Jedna z mých nejstarších vzpomínek na jídlo je rýžový nákyp s meruňkami a švestkami od mojí babičky. Tentokrát jsem se rozhodla starou klasiku lehce ozvláštnit a kombinace kokosového mléka a manga dokonale splnila svůj účel.




Sunday, February 3, 2013

Zdravá svačinka

 
 
 
Tohle je jedna z mých nejoblíbenějších svačin. Kombinace ingrediencí je nadherně čerstvá a dokonale se k sobě hodí.
 
 
 
Budeš potřebovat:
 
- 4 croissanty
- 2 avokáda
- 1 limetku
- balení uzeného lososa
- hrst koriandru
- 1 cibule
- 100g rukoly
 
Postup:
 
Avokádo rozřízneme napůl, vydlabeme do misky dožinu, kterou vydličkou utřeme do hladka. Přidáme šťávu z limetky, nadrobno nakrajenou cibuli, nasekaný koriandr a dochutíme solí a pepřem.
 
Pak už jen stačí rozříznout croissanty napůl a naplnit uzeným lososem, avokádovou směsí a rukolou.
 
Recept je sice jednoduchý, ale o to víc si uvědomíte jak je dokonalý!
 
 
 
 

Monday, January 28, 2013

Mousse au chocolat



Dnes jsem přišla domů a po namáhavém dni jsem se rozhodla si udělat radost. A čím si může človek jako já udělat radost? No přeci čokoládou!
Tak jsem se s chutí vrhla do nejlehčího francouzského dezertu, který snad najdete v každé restauraci. Není ale nad to, si vlastnoručně ušlehehat čokoládovou pěnu! Já jsem si jí vylepšila lískovými oříšky, které jsem zrovna měla po ruce, ale použít se k domu dá prakticky cokoliv.

Budeš potřebovat:
- 6 bílků
- 2 žloutky
- 50 g másla
- 200 g hořké čokolády
- 100 g cukru
- dle chuti lískové oříšky

Postup:

V kastrolku si rozpustíme máslo s čokoládou. Následně do čokolády vmícháme cukr a žloutky.
Mezi tím si v míse vyšleháme bílky do tuha. Jednu velkou lžíci ušlehaných bílků vmícháme do čokoládové směsi a pak celou tuto směs opatrně vmícháme do bílků. Opatrně obě hmoty spojíme.

Následně rozdělíme do menších misek a dáme vychladit do ledničky přibližne na 4 hodiny. Před podáváním posypeme nahrubo nakrájenými lískovými oříšky.


Friday, January 25, 2013

Pálivé kuře




Pokud máte rádi pálivé, ale zároveň i lehce nasládlé jídlo, tak je toto kuře právě pro Vás.
Ochutnejte, uvidíte, že Vás tenhle recept rozhodně nezklame.


Budeš potřebovat:

- 4 kuřecí prsa
- 2 plechovky krájených rajčat
- 2 chilli papričky
- 1 cibuli
- 20 ml olivového oleje
- svazek čerstvého koriandru
- třtinový cukr
- sůl
- pepř

Postup:

Na olivovém oleji necháme nadrobno nakrájenou cibuli osmahnout do hněda. Přidáme lžíci třitového cukru a dobře zamícháme. Přidáme krájená rajčata i s lákem, chilli papričky a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme celá kuřecí prsa a vaříme přibližně 20 minut. Když je maso uvařené tak ho vyjmeme a necháme omáčku zredukovat. Dochutíme solí, pepřem, popřípadě trochou cukru. Když dosáhneme dokonalé konzistence, natrháme maso pomocí vidličky a vrátime zpátky do omáčky. Podáváme s rýží a čerstvě nasekaným koriandrem.

Thursday, January 17, 2013

Špenátová polévka s parmazánovou bagetkou



 Když jsem se tuto polévku rozhodla předevčírem uvařit na koleji, všichni spolužáci se mi smáli. Očividně špenát není oblíbená ingredience mladých lidí, o to víc zdali je podáván ve formě polévky.
Já se však nenechala odradit a vrhla se do přípravy. Česnek polévku krásně provoní, takže se nemusíte bát, že by byla úplně bez chuti. A v kombinaci s výraznou parmazánovou bagetkou Vám určitě velice zachutná. Pokud jsem vás nalákala, zde máte návod:
 Budeš potřebovat:


-Zeleninu na vývar (mrkev, petržel, cibule, celer, brokolice, atd)
- 250 g čertvého špenátu
- 150 ml smetany
- 2 stroužky česneku
- 1 cibuli
- 1 brambor
- 30 g másla
- sůl, pepř
- bagetku
- trochu strouhaného parmazánu


Postup:
 Nejdříve si připravíme zeleninový vývar, zeleninu umyjeme, oloupeme a nakrájíme na velké kostky a dáme vařit do osolené vody alespoň na 40 minut.
Na másle si zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem. Následně přidáme brambory nakrájené na kostky a necháme 4 minutky vařit, neustále mícháme. Následně přidáme 2/3 nahrubo pokrájeného  špenátu, zalijeme zeleninovým vývarem, tak aby všechen špenát byl pokrytý a vaříme asi 20 minut.
Když jsou brambory uvařené, přidáme zbytek čerstvého špenátu a rozmixujeme. Přidáním čerstvého špenátu docílíme toho, že polévka bude krásně zelená. Teď už jen stačí přilít smetanu a dochutit solí a pepřem.
Bagetky si rozřízneme napůl, posypeme strouhaným parmazánem a dáme péct na 180°C dokud se sýr nerozpustí, přibližně 10 minut.

 

Wednesday, January 16, 2013

Kuře na citronu

Tohle jídlo je ideální když se vrátíte po dlouhém dni ve škole/ v práci a chcete si dát něco lehkého po prosezeném dni u stolu a netrávit nad vařením celý večer. Kombinace kuřete a citronu nepatří sice mezi ty nejběžnější, ale chuť celého salátu je dokonale vyvážená a krásně osvěžující.




Budeš potřebovat:

- 200g kuřecích prsou
- 1 balení rukoly
- 2 citrony
- olivový olej
- 2 stroužky česneku
- lžíce medu
- hrst píniových oříšků
- sůl, pepř


Postup:

Kuřecí prsa nakrájená na nudličky vložíme do misky, osolíme je, opepříme, přidáme dva stroužky česneku, který si rozdrtíme pomocí čepele nože, přidáme štávu z jednoho citronu a přidáme olivový olej, tak aby pokrýval všechno maso. Takto naložené maso necháme přes noc v ledničce marinovat.
Další den je opečeme na kapce olivového oleje ho zlatova.

Kůru z jednoho citronu pomoci speciální škrabky nakrájíme na tenoučké plátky, ktere narychlo osmažíme na oleji do křupava. Kůru vyndáme na papír a necháme tuk, ať se do něj vstřebá.

Zálivku na salát si připravíme z 200 ml olivového oleje, de kterého vmícháme šťávu z jednoho citronu, lžíci medu a špetku soli.


Rukolu promícháme se citronovo-medovou zálivkou, naservírujeme na talíř, posypeme trochou píniových oříšků, přidámě maso a nakonec osmaženou citronovou kůru.
A jídlo je hotové! Dobrou chuť!

Thursday, January 10, 2013

Choux caramel














''Choux caramel'' je typický francouzský dezert z odpalovaného těsta, s vanilkovým krémem, politý karamelem. V české kuchyni bych ho přirovnala k věnečkům, ale ještě více se podobají italským profiteroles. Pokud je budete hledat ve francii v typických patisserie, častěji než přímo na choux caramel narazíte na zákusky religieuses - v překladu jeptišky- což jsou vlastně dvě tyto kuličky z odpalovaného těsta a s krémem, položené na sobě (z niž je horní menší než druhá).
Tradiční krém je sice vanilkový, ale setkáte se i s čokoládovým, jahodovým, kávovým a dalšími příchutěmi.


Budeš potřebovat (cca 15ks):

Těsto:
250 ml vody
100 ml mléka
190 g polohrubé mouky
115g másla
15 g cukru
5 vajec
Špetku soli

Krém:
0,5 l mléka
100 g krupicového cukru
1/2 vanilkového lusku
40 g másla
25 g polohrubé mouky
5 žloutků

Karamel:
300 g krupicového cukru
50 ml vody


Postup:

Těsto si připrávíme následujícím způsobem: V hrnci smícháme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl a přivedeme k varu. Jakmile se směs vaří, hrnec sundáme z plotny a naráz do něj hodíme všechnu mouku a vmícháme. Teď je potřeba těsto ''vysušit". Hrnec vrátíme zpátky na plotnu s nízkým plamenem a těsto neustále míchame dokud se nám nevytvoří hladké a lesklé těsto, přibližně 2-5 minut.


 To abyste poznali, že je těsto hotové můžete zjistit, že když se vám udělá hladká koule těsta, která nelepí ke stěnám hrnce a nebo když prstama stisknete těsto, měli byste dobře vidět vaše otisky prstů. Tento krok, kdy se těsto na plotně zbavuje vody je velice důležitý, aby se Vám při pečení těsto krásně zvedlo, takže se nebojte těsto chvilku prohřát.
Přendejte těsto do větší misky a vmíchávejte vejce jedno po jednom.


Následně naplňte cukrářský sáček těstem a na plech vyložený pečícím papírem dělejte rovnoměrné kolečka o průměru přibližně 5 cm. Potřete rozšlehaným vejcem a následně vidličkou udělejte mřížku na všech kolečkách.






Nebojte se mřížku dělat poměrně hlubokou, to Vám zaručí, že se těsto bude rovnoměrně zvedat při pečení.


Pečte 15 minut v troubě předehřáte na 180°C, následně snižte na 160°C a pečte přibližně dalších 15 minut, dokud těsto není krásně zlaté. Během pečení neotvírejte troubu, ať vám těsto nesplaskne. 

Krém: V misce rozmíchejte žloutky s 2/3 cukru.  V hrnci přiveďte k varu mléko, s podélně rozříznutým vanilkovým luskem a zbytek cukru. Když mléko dosáhne bodu varu vlíjte z něj třetinu do misky se žloutky, dobře promíchejte a pak celý obsah misky vlijte do hrnce a dobře míchejte metličkou. Hrnec dáme na nízký plamen, neustále mícháme a po dosáhnutí bodu varu necháme vařit dvě minuty. Krém by měl už být krásně hustý, vyndáme ho do misky, vmícháme do něj máslo a dáme vychladit do ledničky.

Ze spodu každého těsta udělejte dírku, kterou budete dovnitř dostávat krém na pomocí cukrářského sáčku. Každý chou dobře naplňte krémem (musíte cítit rozdíl ve váze mezi plněným a nenaplněným)

Karamel: Cukr spolu s vodou dejte do kastrolu, pořádně promíchejte a dejte vařit na střední plamen. Pozor, od této chvíle už s cukrem nebudete vůbec míchat, jinak se Vám v něm udělají hrudky! Jakmile cukr začne chytat žlutou barvu, pečlivě ho hlídejte do zlatého karamelu. Moc hnědý karamel je sice hezký na pohled, ale na chuť je hořký.


Následně v karamelu jeden po druhém namočte každý chou. Dávejte při tom pozor na prsty, karamel je velmi horký, doporučuji mít ledovou vodu připravenou k dispozici blízko u sebe. Pokud Vám karamel během namáčení stuhnul, jednoduše ho vraťte na chvilku na plotnu a pak pokračujte v namáčení. 

Finální výsledek 
Francouzi při konzumaci nejdříve několikrát lžící poklepou na karamel, aby narušili jeho tvrdý povrch a pak už se nesměle hrnou na konzumaci, příborem a rukama. Dobrou chuť!

Sunday, January 6, 2013

Dýňový krém se šlehačkou z lišek



Budeš potřebovat:

- 2 máslové dýně
- 1 cibule
- 40g másla
- Zeleninový vývar
- 250 ml smetany ke šlehání
- hrst sušených lišek
- 2 plátky prosciutta
- sůl, pepř


Postup:

Polovinu smetany ke šlehání smícháme s hrstí sušených lišek a trochou solí a necháme alespoň 3 hodiny odležet, aby lišky ovoněly smetanu.

Plátky prosciutta nakrájíme na větší trojuhelníky a dáme péct mezi dvěma plechama asi na 8 minut na 180°C.

Dýně rozřízneme napůl, vydlabeme semínka a všechnu měkkou tkáň, oloupeme slupku a nakrájímě na velké kostky.
Ve větším hrnci zpěníme najemno nakrájenou cibuli na másle, přidáme nakrájenou dýni a necháme dvě minuty restovat. Následně podlijeme zeleninovým vývarem, aby dýně byly kompletně ponořené. Pod pokličkou vaříme asi 30 minut, nebo do změknutí. Po uvaření rozmixujeme.
Následně přilijeme druhou polovinu smetany na zjemnění a dochutíme solí a pepřem.

Ze šlehačky vyndáme sušenné lišky, které důkladně umyjeme a necháme dvě minuty projít ve vařící vodě.  Šlehačku vyšleháme.

Krém přelijeme do talířů, ozdobíme ochucenou šlehačkou, liškami a chipsem z proscuitta.